Klopt het dat "goed doorbakken" vlees niet goed is voor de gezondheid?
Jakarta - Voor fijnproevers steak, De mate van rijpheid van het vlees is een element waarmee rekening moet worden gehouden. Sommigen eten liever zeldzaam, medium zeldzaam, medium, er zijn mensen die liever kiezen half doorgebakken , of goed gedaan. In feite komt het allemaal terug op persoonlijke smaak. Echter, echt steak goed gedaan niet goed voor de gezondheid?
Verbrandingschemicaliën
Veel culinaire experts adviseren kenners steak om zijn favoriete eten met volwassenheid te eten medium zeldzaam (halfbakken). De reden is niet alleen een kwestie van een meer heerlijke en natuurlijke smaak, maar dit niveau van rijpheid wordt als veiliger voor de gezondheid beschouwd.
De reden is dat vlees dat wordt verwerkt door te braden en te gaar te worden, het vrijkomen van verschillende schadelijke chemicaliën kan veroorzaken. Volgens een onderzoek van de Harvard University, VS, kan deze chemische stof bloedvaten blokkeren.
Volgens deskundigen in de studie, vrije radicalen zoals: polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's) en heterocyclische aromatische aminen (HAA's), die tijdens het braden worden gevormd, kunnen in het vlees sijpelen. Welnu, als het brandproces relatief lang duurt, hoe meer chemicaliën het bevat.
Wat is dan de impact van deze stoffen op het lichaam? Deze chemicaliën zullen later oxidatieve stress veroorzaken die cellen en DNA-code beschadigt. Niet alleen dat, deze oxidatieve stress kan ook ontstekingen in de bloedvaten veroorzaken en insulineresistentie veroorzaken die de bekleding van bloedvaten aantast. Wil je weten wat de impact is? Experts zeggen dat deze stress uiteindelijk een beroerte en hartaandoeningen zal veroorzaken.
Hypertensie triggeren
Er zijn ook interessante studies over goed doorbakken steak die je kunt zien. Volgens de resultaten van onderzoek uitgevoerd door de American Heart Association zoals gerapporteerd door: Dagelijkse mail, blijkt dat mensen die regelmatig vlees eten met een mate van volwassenheid goed gedaan risico lopen op hypertensie. Hoe kan dat?
De proefpersonen in het onderzoek waren relatief groot, namelijk 100.000 mensen. Nadat de experts de kookmethode en de bloeddruk van de proefpersonen 12-16 jaar hadden bestudeerd, werden de resultaten onthuld. De studie toonde aan dat proefpersonen die bij hoge temperaturen gekookte kip, rundvlees of vis aten, het potentieel hadden om hypertensie te ontwikkelen met 15-17 procent.
Niet alleen dat, de studie zei ook dat mensen die graag consumeren goed doorbakken steak (perfect volwassenheidsniveau) lopen 15 procent meer risico op het ontwikkelen van hypertensie dan degenen die houden van steak met volwassenheid medium zeldzaam.
De conclusie van de experts is dat mensen die regelmatig meer dan 15 keer per maand gegrild vlees eten, 17 procent kans hebben op hypertensie, vergeleken met degenen die maar vier keer per maand eten. Hoe kan dat?
Ook dit wordt veroorzaakt door chemische verbindingen heterocyclische aromatische aminen (HAA's) ontstaan tijdens het branden op hoge temperatuur.
Toch kunnen de studie-experts hierboven niet worden gebruikt als maatstaf voor vlees met rijpheid medium zeldzaam veiliger of gezonder dan goed gedaan.
"Ruïne" Smaak en Textuur
Kortom, veel mensen kiezen goed doorbakken steak omdat het veiliger is voor consumptie, ook al is dat niet zo. Behalve dat het niet goed is voor de gezondheid, biefstuk goed gedaan kan zelfs de verrukkingen verminderen. Steak gekookt goed gedaan zal de smaak verminderen SAP- (vloeibare elementen) omdat het verbrandt en het vlees de neiging heeft een harde textuur te hebben.
Volwassenheidsniveau goed gedaan dit kan textuur verliezen omdat het is opgenomen tijdens het grillen of bakken. Niet alleen dat, het perfecte niveau van volwassenheid kan er ook voor zorgen dat SAP waardoor het malse vlees verdwijnt, waardoor het vlees taai wordt.
Heeft u een gezondheidsklacht of wilt u meer weten over bovenstaande problemen? U kunt de arts rechtstreeks vragen via de applicatie . Via functies Chatten en Spraak-/videogesprek , kunt u chatten met deskundige artsen zonder dat u de deur uit hoeft. Kom op, downloaden sollicitatie nu in de App Store en Google Play!
Lees ook:
- Dit zijn de voordelen en risico's van het eten van rood vlees
- Geit versus rundvlees, wat gezonder is?
- Eet graag steaks, ken de soorten steaks en hun rijpheid?
