Maak kennis met de term steak-rijpheid en de voeding ervan
“Eet je graag biefstuk? Welk niveau steak kies jij? Is het zeldzaam of is het goed gedaan? Welke is eigenlijk beter om te kiezen en is er enige impact op de gezondheid?”
Jakarta – Het belangrijkste bij het eten van biefstuk is de mate van gaarheid van de biefstuk. De reden is dat hoe gaar de steak die je consumeert een grote invloed heeft op het genot van dit ene gerecht.
Houd er rekening mee dat de mate van gaarheid van biefstuk zich onderscheidt van de textuur, kleur, watergehalte die nog in het vlees aanwezig is nadat het door het kookproces is gegaan of sappigheid, en temperatuur. Verschillende niveaus van rijpheid zullen zeker verschillende smaken en genoegens opleveren.
Biefstuk Vlees Kookniveau
Over het algemeen wordt de gaarheid van biefstuk onderverdeeld in verschillende soorten, namelijk:
- Bijzonder
Kenmerken van gekookte biefstuk bijzonder is de zijkant heeft een bruinachtige kleur, licht verkoold aan de buitenkant, maar heeft in het midden nog een felrode kleur die typisch is voor rauw vlees. Als je het aanraakt, voelt de buitenkant van het vlees warm aan, wat kouder wordt als je het midden aanraakt.
Wat betreft de temperatuur, de binnenkant van de gekookte steak bijzonder temperaturen tussen de 50 en 55 graden Celsius. Ondertussen, met betrekking tot sappigheid, steak bijzonder heeft het hoogste niveau vanwege de hoeveelheid vloeistof die eruit komt als het vlees wordt aangesneden.
Lees ook: Wat is gezonder, entrecote of ossenhaas?
- Gemiddeld Zeldzaam
Volgende is medium zeldzaam, het volwassenheidsniveau dat aantoonbaar populair is. Want genieten kan nog steeds sappigheid net zoals bijzonder. De buitenkant heeft echter een hardere textuur, terwijl de binnenkant zachter is.
Elke zijde heeft een bruinachtige kleur, de boven- en onderkant zijn gekarameliseerd waardoor de kleur donkerbruin wordt. Dan heeft het centrum een rode tot roze kleur met een interne temperatuur tussen 55 en 57 graden Celsius.
- Medium
Ondertussen heeft steak die op medium niveau is gekookt een lichte en lichtgekleurde laag in het midden. Dan heeft het aan de zijkanten een bruine kleur en zijn de boven- en onderkant ook gegrild, hoewel ze er niet verkoold uitzien.
Als je naar de textuur kijkt, zal een medium gebakken biefstuk steviger aanvoelen als je hem aanraakt. Niet alleen dat, de medium steak zal ook druipen sappig Rood. De temperatuur aan de binnenkant van het vlees ligt tussen de 60 en 65 graden Celsius.
Lees ook: Het effect van het rijpheidsniveau van vlees op de gezondheid
- Half doorgebakken
Als je niet van rode biefstuk houdt, maar toch het plezier wilt hebben van? sappigheid het vlees, probeer de opties? half doorgebakken. Deze mate van gaarheid geeft een vage, lichtroze kleur in het midden, terwijl de rest van het vlees een licht grijsbruine kleur heeft.
De gaarheid van medium rare steak zal inderdaad een beetje hard en stevig aanvoelen. Het midden zal echter nog steeds zacht zijn om te eten. Vlees half doorgebakken heeft een binnentemperatuur tussen 68 en 74 graden Celsius.
- Goed gedaan
Nou ja, voor een volledig gegaarde steak of goed gedaan zal in het midden een licht grijsbruine kleur hebben. De textuur is ook een beetje droog en stijf met het niveau van sappigheid wat laag is. Als er nog water over is, is het meestal grijs of bruin in plaats van rood. Temperatuur aan de binnenkant van het vlees goed gedaan is tussen de 77 graden Celsius en hoger.
Lees ook: Eet graag biefstuk, pas op voor hoog cholesterol
Wat is gezonder?
De meeste Indonesiërs geven de voorkeur aan biefstuk met een perfecte rijpheid of goed gedaan. Welk volwassenheidsniveau is eigenlijk gezonder?
De USDA beveelt eigenlijk aan dat rundvlees met een interne temperatuur van 62,8 graden Celsius nog steeds veilig is om te eten. Deze temperatuur wordt berekend uit de tijdsduur ongeveer 3 minuten nadat het vlees is verwijderd.
Op basis hiervan kan worden gezegd dat steak gekookt met gemiddelde rijpheid of hoger veiliger is voor consumptie. De reden is simpel, als de temperatuur in het vlees lager is dan 62,8 graden Celsius zal het de bacteriën die in het vlees zitten niet kunnen verwijderen.
Toch is de mate van gaarheid van de biefstuk goed gedaan hebben ook hetzelfde risico op gezondheidsproblemen. Een studie gepubliceerd in het tijdschrift Voeding en kanker vermeldt, heeft steak die wordt gekookt tot hij volledig gaar is, het potentieel om een langer brandproces te ervaren.
Dit betekent dat het mogelijk is om kankerverwekkende stoffen te vormen die het ontstaan van kanker kunnen veroorzaken. Uit laboratoriumonderzoeken is gebleken dat heterocyclische amines aanwezig zijn in de meeste gekookte steaks goed gedaan de mogelijkheid hebben om het risico op prostaat-, borst-, pancreas- en darmtumoren te vergroten.
Let dus op uw dagelijkse inname en overdrijf niet. Als u denkt dat er onbekende symptomen in uw lichaam zijn, moet u onmiddellijk uw arts om behandeling vragen. Je kunt het gemakkelijker doen als je hebt downloadensollicitatie . Welke gezondheidsklachten je ook ervaart, vertrouw op .
